neues backthema bei elchimila‘s  backparade

thema für den monat mai:

 na das passt ja, da ich gestern von meiner mama frischen rhabarber aus ihrem garten bekommen habe.
daraus habe ich zum einen leckeren rhabarber-kompott mit vanillesoße gezaubert, und zum anderen rhabarber–käsekuchen-muffins.

ich habe mich etwas von diesem rezept inspirieren lassen, wenn ich mich auch nicht 100%ig daran gehalten habe.

für den teig benötigt man:

mehl, packpulver, natron, ei, zucker, milch und öl

und für die füllung:

frischkäse, zucker, vanillezucker und rhabarber

die zutaten für den teig zusammenrühren, und für die füllung den frischkäse mit dem zucker.
rhabarber klein schnippeln, und je einen EL teig in die muffins-förmchen geben.
darauf kommt kommt ca. 1EL von der frischkäsezubereitung

nun ein paar rhabarber-stücke darauf verteilen und wieder 1 EL vom teig als “deckel”.
die muffins ca. 25min backen, kalt werden lassen und mit puderzucker bestreuen …

… und weil das thema ja “erdbeeren und rhabarber” heisst:
einen klecks sahne obendrauf und mit einer frischen erdbeere garnieren